みなさんはふるさとの味をおもちでしょうか。
故郷の味は大切な母親の味であったり、父親のあじだったり、
または町の味だったりして自分を育ててくれた原点ではないでしょうか。
私は神奈川県の湘南の「大磯」という漁師町です。
シラスが良く取れる内湾で鯵やサバやブリなどもとれます。アジの
小さいジンタを骨ごと叩いてつみれにしてお汁にするとこれは
カルシュームばっちりの美味しい料理になります。母の味です。
その町の名物が「井上」のかまぼこ、はんぺん、さつま揚げです。
先の首相「吉田茂」がとても好きだったといわれています。
美味しい半ぺんが大磯から届きましたのでご賞味くださいませ。
昨年中はごひいきにあずかりまして誠にありがとうございました<(_ _)>
本年もよろしくお願いいたします。今年の市場の初セリは新年五日ですので
日曜日ながら五日より営業させていただきます。
新鮮な魚介、お肉などを用意しましてお待ち申し上げます。
師走もおしつまって気ぜわしい日がつづきますね。
こちらの調理場も「忘年会」とお節で毎年のことながら
しんねんを迎える準備をしています。きょうは手始めに
「黒豆」です。黒豆。数の子、たたきごぼうが三種肴ですが、
黒豆は大切なお料理です。来年もまめまめしく働かせていただきます。<(_ _)>
冬の生カキは美味しいですが、特に厚岸のカキは評判がいいですね。
ふっくらとして大きくて味も濃厚です。焼いても蒸してもフライにしても
お好み次第です。一目見て歓声が出るほどふっくらとしています。
大阪ではてっちりといいますが、一年に一回はフグを
食べるということです。刺身も薄く作ったり、厚く作ったり食べ方
いろいろで、鍋に入ると部位によって美味しさが違って楽しめますね。
ふぐ唐出された出汁で野菜も美味しくなって、〆の雑炊が楽しみになってきます。
冬はやっぱり鍋料理ですね。河豚、アンコウ、鱈、カキ、金目と揃っています。
とくに河豚は鮮度が大切だから予約をしてその日の河豚をいただきたいですね。
ひれ酒も外せないお酒のお供でゆっくり冬の夜をお楽しみください。
雑炊が楽しみですね。
冬になると美味しい魚は「寒」が頭につきます。
寒ブリ、寒サバ、寒だら、とかがお馴染みです。今日は
「寒ビラメ」です。冬になると体を太らせ、身も締まって
美味しくなります。「夏のヒラメは猫マタギ」のたとえは
冬のヒラメが美味しいという裏返しですね。
冬は大根の季節ですが、大根もいろいろありますね。
きょうは京野菜の聖護院大根です。おでんや、煮物によく使いますが、
漬物にしても甘くておいしいです。きょうは季節の「ヤリイカ」と合わせて
「いか大根」です。煮えばなをフーフーいいながら辛子をつけて。柚子の香り
と合わせていただくと冬の美味しいを感じます。
冬が盛りの「なまこ」ですが、
赤ナマコ、青ナマコ、黒ナマコとあり、味は赤ナマコが美味しいと
されています。その赤ナマコを番茶で軽く霜降りをして「茶ぶり」といいますが
そうするとナマコが柔らかくなります「茶ぶりナマコ」といいます。
癖もなくなって三杯酢に漬けると食べやすくなります。
生で硬くなったナマコを食べている人はその柔らかさにびっくりします。
暮が押し詰まってきました。気候が暑かったり、寒かったりで
体の調子にも気お付けたいですね。
天ぷらで美味しい「桜海老」が今年の春は不漁でしたが、秋になって
取れているようで、入荷しました。秋の桜海老も紅葉に似て、なかなか
美々で掻き揚げにするとお酒によく合いますね。
